達書的拼圖生活

今天做的是蒸烤雞蛋牛奶布丁~

用了好多好多的林鳳營鮮奶

出來的蒸烤布丁充滿了濃濃的奶香啊~

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配方:

(1) 焦糖布丁

細砂糖:100

水 : 30

(2)布丁液

鮮奶 100g

細砂糖 20g

蛋黃 15g

雞蛋 45g

香草精 2g

第一步來煮焦糖液

將糖與水倒入容器內用慢火加熱

加熱過程中用湯匙將糖與水或勻

過一段時間後開始冒泡

從週遭開始變色

再用湯匙將周遭已變色的焦糖液輕輕攪勻

避免部分的焦糖液烤太焦太苦

焦糖液呈現咖啡色後就OK了

方裝模具,每一個大約5g,加太多底層會凝固沒有意義

焦糖液完成!!!

將全蛋與蛋黃打散,並且加入香草精

過篩2次,篩網太細的話會需要點時間

務必先過篩好至於一旁

趁取適量牛奶

加入細砂糖

一邊加熱一邊拌勻

打蛋器慢慢的順著底部攪拌將糖溶解

當牛奶冒出細泡後即可

牛奶加熱好後馬上倒入雞蛋液

混合的過程中要不斷攪拌

若有細泡的話可以用保鮮膜將細泡吸起來

分裝模具

將烤盤裝入很熱的熱水,高度至烤模的1/3 (烤盤要用白鐵)

以150/120的溫度烤30分鐘

此時的布丁液也要很熱才可以成功

若溫度不高級有可能脫模失敗

出爐後選5個布丁降溫脫模

脫模時將邊緣切開,倒扣脫模即可