達書的拼圖生活

今天學的是達書最討厭的奶油空心餅>"<

這玩意好好吃可是好難做說

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餅皮:

雞蛋 170g

沙拉油 80g

鹽 1g

高粉 100g

水 120g

內餡:

全蛋 18g

蛋黃 6g

鹽 0.5g

玉米粉 4g

低粉 4g

水 100g

糖 17g

奶油 6g

香草粉 0.5g

沙拉油和水至於同一鍋

加熱並且攪拌均勻至滾

水滾後馬上倒入高粉和鹽繼續攪拌

攪拌時必須注意要鋼盆底部也要拌到避免焦掉

成團後就可離火

接著加入蛋液拌勻

一次加入一顆慢慢拌

因為蛋液水分的關係會越來越光滑

蛋液加完後繼續攪拌

直到拉起來可以呈現錐狀就算完成

將拌好的麵糊放入擠花袋

從底部開始擠在用螺旋狀堆在上面

直徑約需要4cm大

將蛋+蛋黃+糖+鹽+2/3的水至於一鍋

1/3水+玉米粉+低粉至於一鍋

用慢火加熱攪拌蛋液至冒泡

倒入另一鍋

以螺旋狀的由內而外再由外而內的方式攪拌

務必要觸底避免底部燒焦

內餡會漸漸凝固

最後再倒入奶油攪拌將之融解

至於一旁冷卻凝固

最後再將奶油空心餅從中間切開裝餡,完成~