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懶了好久終於提起勁來寫製作過程了
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配方表
蛋白 280g
細砂糖 120g
鹽 1g
塔塔粉 1g
蛋黃 150g
沙拉油 70g
水 70g
低粉 100g
泡打粉 2g
可可粉 22g
小蘇打 2g
烤盤鋪上白報紙,四角落各剪一刀方便定型
水加熱至約60C,大概邊緣開始冒泡就可以熄火
倒入沙拉油混合均勻
將可可粉和小蘇打過篩加入
攪拌均勻
放置一旁待涼
蛋黃攪勻
低粉過篩加入
攪勻
越來越成糊狀
將可可液分次加入攪拌
攪勻之後再繼續加入可可液
依序攪拌完成
蛋白+塔塔粉+細砂糖 分次加入後打發至溼性發泡
發泡後得盡快繼續下一步不然會消泡
將些許蛋白與可可液混合
拌勻
再將可可液倒回鋼盆內
攪拌至光滑即可
倒入烤盤內均勻刮平
稍微敲下後進烤箱以180/130烤30分
出爐後放置涼架待涼
另一面也鋪上白報紙翻面
準備塗上奶油霜捲起來
完成~~
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